防疫期間想必大家在家下廚的頻率大增，為了降低風險，盡量減少出門機會，所以採購時會購買較多份量的食材。買回家的食材必須妥善地處理保存，不然大量採買的食材可能來不及在保存期限內吃完，丟棄會造成浪費，誤食也對健康產生影響。一起來了解不同種類的食材可以放多久、該如何存放，讓我們在防疫期間均衡飲食保持身體健康，也繼續維持零浪費的好習慣！
◦ 蛋奶製品
蛋類冷藏可以存放3~4週，鮮奶類、優酪乳等奶製品則最好在一週內食用完畢。蛋奶製品壞掉容易臭酸，誤食的話也可能造成嚴重腹瀉，所以保存時要好好注意。最好的存放方式就是放入冷藏，並保持溫度穩定，所以建議放在冰箱的內層，才能避免開關冰箱時使溫度上升又下降。
◦ 水果
水果的種類很多，不同的水果有不同的特性，各自也有合適的保存方法。
☞ 冷藏保存：蘋果、蓮霧、芭樂等水果。擔心水果水分流失的話，可以用舊報紙包起來，或是選用蜂蠟布包覆，再冰入冰箱。蜂蠟布不僅可以重複使用，由棉麻、樹脂、蜂蠟等材料製成，完全天然，最終能夠當作堆肥回歸大自然。
☞ 冷凍保存：如果真的買太多怕吃不完，可以先切成塊狀，放入保鮮盒或是矽膠密封袋後冰入冷凍庫。香蕉、莓果類、李子、奇異果等水果，都很適合切片或切塊後冷凍起來，日後做成果昔。
☞ 會釋放乙烯的水果：蘋果、香蕉、番茄、芒果、釋迦等，和其他水果擺在一起的話，會加速熟化，因此建議分開擺放。
香蕉的蒂頭會釋放乙烯，不想要香蕉太快熟的話，可以用蜂蠟布包住蒂頭，就能延緩香蕉成熟。
◦ 全榖根莖類
米和穀物類容易吸引小蟲子，也容易吸收環境的水分。理想的保存方式是放入密封罐或是密封的夾鏈袋保存，並且置於陰涼乾燥處。
◦ 魚肉類
放置於冷藏的魚肉類最好在1~2天內食用完畢。大量採購沒辦法短時間內無法食用完畢的話，則建議以保鮮盒或是矽膠密封袋分裝，再放入冷凍庫。冷凍的魚肉類可以保存較久，但也建議在一個月內吃完。
◦ 蔬菜類
蔬菜類冷藏的話盡量在3~5天內吃完。瓜類則可以放久一點，大約一周。放入冷凍也是延長蔬菜保存期限的方法，蔬菜放入冷凍庫前，可先以滾水快速川燙30秒至3分鐘（視蔬菜的耐煮程度而定），這麼做可以先去除蔬菜上附著的細菌，也能讓菜的體積縮小一些，更方便保存。
如何判斷食材到底還能不能吃？
- 看看食物外觀
先用眼睛觀察外觀顏色是否改變、有沒有發霉、是否出現泡沫或是多餘的空氣？如果有上述的情況，那食物很可能已經不新鮮了。 - 鼻子聞一聞
如果外觀沒有異狀，那就聞聞看食物的氣味是否有改變。壞掉的食物通常會散發出酸味，或是酒味。這代表食物已經發酵，千萬不能再拿來吃。另外，如果不新鮮的香料，比較常見的情況則是香料本身失去原來應有的氣味。 - 稍微觸碰食材表面
如果用手輕壓食材的表面，發現有某區塊裡面特別多水分，或是摸起來變軟，觸感像海綿，這種情況也代表食物不新鮮了。
採買前建議大家先大致計畫要怎麼料理，買回家的菜也可以稍微標記購買日期，再採取適當的保存方式，如此一來大家不僅能享用新鮮的美食，也能確保不浪費珍貴的食材。
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