逛完超市，提了一大袋的香蕉蘋果、雞肉豆腐回家，就直接全部塞到冰箱裡嗎？冰箱並不是拿來「堆積」食材的地方，若妥善管理，冰箱的魔法能延長食物兩、三倍的保存期唷！好日子推出食材保鮮秘笈【蔬果篇】，帶大家認識食材保鮮的基本概念及步驟，並針對綠花椰菜、番茄、高麗菜，及水果香蕉、蘋果、葡萄的保鮮方式做講解。

大部分的人應該都沒有使用蜂蠟布或樹蠟布的經驗，雖然想減少塑膠保鮮膜的使用，卻因為害怕蜂蠟布、樹蠟布的保鮮功能不佳而裹足不前，所以在保鮮秘笈中，我們會特別示範蜂蠟布及樹蠟布的使用成效，並和塑膠保鮮膜做對比喔！

食材管理3步驟

☛步驟1  腐壞部位要切除

剛買回來蔬果別急著冰進冰箱，先把枯萎腐爛的部分切除，才不會感染新鮮的菜葉，能延長保存期限。若菜葉表面有水分，建議先晾乾。

☛步驟2 殺菌去腥

魚肉類可使用生薑、白醋、米酒、蔥、蒜等方式殺菌去腥。蔬果類則可以浸泡蘇打水。行政院農委會農業藥物毒物試驗所主任翁愫慎指出，清洗蔬果前先浸泡五分鐘能增加洗去農藥的效率；至於一般民眾習慣使用鹽水清洗，實際上是沒有科學根據的。

☛步驟3 分裝密封

經過初步處理過的食材應妥善放入密封罐、密封盒或用蜂蠟布／樹蠟布包裹後，再放入冰箱冷藏。蔬果要放在蔬果室內，若放在冰箱上層會因為溫度過高而加速腐壞。

冰箱管理3原則

☞原則1 能不冰就不冰，用室溫降解殘留農藥

其實許多蔬果不適合低溫保存，像是洋蔥、番茄、香蕉、蘿蔔，能不放冰箱最好不要放。在常溫下蔬果殘留的農藥會逐漸降解，若是直接放冰箱反而導致農藥殘留量更高。所以如果一兩天內就要食用，蔬果類大可不必放在冰箱。

另外，把冰箱塞滿滿也會造成空氣不流通、難以維持冷度，最好不要放超過80%的空間。

☞原則2 生食熟食分開放，熟食放上層，生食放下層

冰箱通常是上層和冰箱門溫度較高，適合放熟食；下層級冰箱後壁較冷，適合放生食。把食物分開擺放也能避免交叉污染。

☞原則3 清楚標示時間日期，別讓食物原封不動過期

經過保鮮處理的食材就可以直接冰入冰箱，但是如果能在外包裝上用麥克筆清楚地寫上有效日期，就能避免自己因為健忘而把食物冰到過期。

可以在保鮮盒上另外貼標籤。也可以用白板紙剪成小塊貼在保鮮盒上，好擦拭、能隨意更換日期，達到垃圾減量的效果。

有些便當盒的材質能讓你自由擦寫，就不需要另外貼標籤，非常方便。

也可以貼一個月曆在冰箱上，在日期上寫上當天過期的食物，這樣全冰箱的食物期限就能在月曆中一覽無遺，查找方便。食物吃完後就可在月曆中劃掉，以免搞混。

六種蔬果保鮮方法大揭密！

１.綠花椰菜的保鮮方法

❶切除花球及根部的腐爛處，以免影響到新鮮部分。切除的地方可以抹上一點鹽巴保鮮。放在乾爽通風的地方，基本上就能保持一周。

❷若想保存較長時間，先在花球部分沾取適量的水分保濕，再放入密封袋裡，最後放入冰箱蔬果室中保存，可以維持約七到十天。

❸使用塑膠包裝及蜂蠟布之比較

 

２.番茄的保鮮方法

❶用紙巾或乾布擦拭番茄，並把番茄的蒂頭直立起來，較不易腐爛！

❷低溫會讓番茄失去鮮味，所以番茄不需要放冰箱！只要在室溫下避光儲存就可以了。

❸若是切過的番茄則可以用蜂蠟布/樹蠟布緊緊包裹後冰入蔬果室。

 

 

３.高麗菜的保鮮方法

❶高麗菜的外面幾層容易撞傷或腐爛，要先處理乾淨。

❷對切處理能讓內部吸收乾淨空氣，減少腐爛發臭。將對切的高麗菜用蜂蠟布/樹蠟布完整包覆起來，再放入蔬果室保鮮

❸六天後都有輕微發黴，用蜂蠟布及用保鮮膜的成果幾乎一樣。  

 

４.香蕉的保鮮方法

❶香蕉柄含有催熟成分，切除可延長保存時間，但不要切到果肉唷！除了切除外，也可以把香蕉柄包裹起來，與外部空氣隔絕。

❷使用保鮮膜及蜂蠟布之保鮮成果幾乎一樣，果肉都還可以食用。

❸香蕉還沒去皮時不能放入冰箱，不然表皮會變黑，果肉也會呈褐色。和蘋果放在一起的話會加速催熟，若不想太早食用，應避免香蕉跟蘋果放在一起。

 

５.蘋果的保鮮方法

❶蘋果要先用溫水清洗乾淨，浸泡3~5分鐘，把「人工果蠟」溶解掉後，瀝乾。

❷用蜂蠟布/樹蠟布緊緊包裹，不要留有空氣，然後放入冷藏保鮮。

❸使用樹蠟布包裹的蘋果保存得非常完整，蜂蠟布包裹的有輕微氧化，但仍可食用。

❹蘋果雖然有催熟作用，但是跟馬鈴薯放在一起反而能避免發芽唷！因為蘋果釋放的乙烯能抑制馬鈴薯芽眼處細胞產生生長素。

 

６.葡萄的保鮮方法

❶葡萄在食用前先不要清洗，要盡量保持乾燥，用紙巾擦乾水分後，舖張紙在底部並放入保鮮盒中，就可以送入蔬果室。

❷直接用蜂蠟布/樹蠟布包裹，亦有極佳的保鮮效果。

❸食用時可用剪刀剪下需要的數量，不可以直接用拔的，會讓葡萄容易腐爛。

經過以上教學，大家是不是學習到很多保鮮蔬果的小撇步呢？掌握三大步驟：切除腐壞部位、殺菌去腥、密封保存，保鮮真的很簡單。實驗發現蜂蠟布和樹蠟布的保鮮效果極佳，不輸保鮮膜，大可放心使用，營造美好的不塑廚房！